Natto to jedno z tych japońskich doświadczeń kulinarnych, które budzą skrajne emocje: albo je kochasz, albo nienawidzisz. Dla mnie, osoby na co dzień funkcjonującej w świecie korporacji, natto jedzenie to fascynujący przykład, jak coś o tak specyficznej teksturze i zapachu może być jednocześnie skarbnicą zdrowia. Pamiętam, jak w Kioto po raz pierwszy spróbowałam go na śniadanie – to było wyzwanie, ale i odkrycie! Odkryj tajemnicę sfermentowanej soi!
To tradycyjne japońskie danie ze sfermentowanych ziaren soi
Ma intensywny, drożdżowo-amoniakalny zapach i kleistą, ciągnącą się konsystencję
Jest jednym z najbogatszych na świecie naturalnych źródeł witaminy K2 (MK-7)
Zawiera enzym nattokinazę, wspierający układ krążenia
W Polsce kupisz je najczęściej w sklepach azjatyckich w formie mrożonej
Spis Treści
Co to jest natto i dlaczego budzi takie kontrowersje?
Zastanawiasz się, co to jest natto? To po prostu ugotowane na parze ziarna soi, które zostały poddane fermentacji przy użyciu specyficznej bakterii – Bacillus subtilis natto. To właśnie ten proces nadaje mu unikalnych cech, które są dla wielu osób… cóż, wyzwaniem. Pierwsze to zapach – intensywny, ostry, przez niektórych porównywany do amoniaku, dojrzałego sera lub drożdży. Drugie to tekstura, zwana po japońsku neba-neba. Natto jest pokryte lepkim śluzem, który po wymieszaniu tworzy ciągnące się, kleiste nitki. (Spokojnie, Twoje pierwsze spotkanie nie musi być idealne. Moje też nie było! Ale to właśnie ten śluz jest pełen zdrowia).
Jakie są kluczowe właściwości zdrowotne natto?
Jeśli pokonasz barierę sensoryczną, natto jedzenie odwdzięczy Ci się niesamowitymi właściwościami. To prawdziwy superfood!
Gigantyczna dawka witaminy K2 (MK-7): Natto jest absolutnym rekordzistą, jeśli chodzi o zawartość tej witaminy – w 100g produktu znajduje się około 1000 mikrogramów! Witamina K2 jest kluczowa dla zdrowia kości (pomaga transportować wapń do kości) oraz układu krążenia (zapobiega zwapnieniu tętnic).
Enzym Nattokinaza: To unikalny enzym wytwarzany tylko podczas tej fermentacji. Badania sugerują, że wspiera on układ krążenia, pomagając regulować ciśnienie krwi i rozpuszczać skrzepy.
Naturalny Probiotyk: Jak każda fermentowana żywność, natto jest bogate w dobroczynne bakterie probiotyczne (Bacillus subtilis), które wspierają mikroflorę jelitową i trawienie.
Bogactwo białka i błonnika: Jako produkt sojowy, jest też świetnym źródłem białka.
Jak jeść natto, czyli japoński sposób na śniadanie?
W Japonii natto to klasyczny element śniadania, podawany obowiązkowo z miską gorącego ryżu. Standardowe opakowanie (często ze styropianu) zawiera porcję ok. 45-50g oraz dwie małe saszetki: z sosem tare (na bazie sosu sojowego) i musztardą karashi.
Oto jak je przygotować:
Otwórz opakowanie i zdejmij folię ochronną.
Dodaj zawartość obu saszetek do soi.
Teraz najważniejsze: mieszaj! Użyj pałeczek i energicznie mieszaj natto przez 30-60 sekund. Im dłużej mieszasz, tym bardziej staje się kleiste, puszyste i (podobno) smaczniejsze.
Gotową, napowietrzoną masę przełóż na gorący ryż.
Japończycy często dodają do tego posiekany szczypiorek lub nawet surowe jajko (tamago kake gohan z natto). (Pamiętaj, w kuchni japońskiej cierpliwość – nawet w mieszaniu – jest najważniejszą przyprawą!).
Japońskie natto gdzie kupić w Polsce?
Zastanawiasz się, japońskie natto gdzie kupić? W Polsce nie znajdziesz go w zwykłym supermarkecie. Musisz odwiedzić specjalistyczne sklepy z żywnością azjatycką lub duże markety internetowe z takim asortymentem. Kluczowa informacja: natto jest prawie zawsze sprzedawane jako produkt mrożony. Szukaj go w zamrażarkach, zazwyczaj w wielopakach (np. 3x45g). Po zakupie wystarczy je rozmrozić przez noc w lodówce i jest gotowe do spożycia. Dostępne są też polskie, świeże natto bio w słoiczkach, ale wersja mrożona jest bliższa oryginałowi zjadanemu w Japonii.
Podsumowanie
Natto to bez wątpienia jedno z największych kulinarnych wyzwań, jakie stawia przed nami Japonia. To jedzenie o intensywnym zapachu i specyficznej, kleistej konsystencji, które jednak oferuje w zamian nieprawdopodobne korzyści zdrowotne, zwłaszcza gigantyczną dawkę witaminy K2 i enzym nattokinazę. Mam nadzieję, że teraz wiesz już, co to jest natto i odważysz się go spróbować. Zachęcam Cię do tej przygody – może, tak jak ja, odkryjesz w tym „japońskim katarze” swój nowy ulubiony superfood!
Powiązane wpisy:
Wasabi – czym jest prawdziwy korzeń wasabi, a czym chrzan wasabi z tubki?
Kuchnia japońska – co to jest Washoku? Poznaj jedzenie Japonii i jego filozofię
Japońskie potrawy – TOP 15 dań, które musisz spróbować! Poznaj najpopularniejsze jedzenie w Japonii
Składnik potraw japońskich – 6 kluczowych składników kuchni japońskiej. Poznaj je!
